上甑是白酒釀造的關鍵工序，直接影響著白酒的產量和質量。該工序具有以下特征：

● 技術要求高，一名合格的上甑工需要8至10年培養

● 勞動強度大，一名上甑工每天要轉運10-15噸糧食

● 工作環境差，高溫高濕弱酸性環境

● 工藝要求高，講究“探汽上甑”，追求“輕、松、勻、薄、散”

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